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Suplementos esportivos: da teoria à prática
18º Simpósio Internacional de Gastronomia (Le Cordon Bleu)
14 de agosto 2025
14 de agosto 2025
Vichyssoise com Vieiras
Chef Alain Uzan - Senior Chef de Cuisine no Institulo de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo. Nascido em Paris, filho de donos de restaurantes, Alain é Chef de Cozinha, palestrante, professor universitário, escritor e consultor associado pela WACS (World Association os Chefs Societies). Começou sua carreira na pizzaria dos pais, o PizzaBella, com quem abriu outros 3 restaurantes,
Ainda na França, partindo do desejo de recomeçar, abriu sozinho um novo restaurante especializado em frutos do mar, chamado La Rivieira. Algum tempo mais tarde descobriu a paixão pela Boulangerie, se especializando em todos os tipos de pães possíveis que poderiam ser vendidos em sua loja.
Em 1999, a convite de um amigo, passou um mês no Brasil e se apaixonou pelo lugar onde em novembro do mesmo ano abriu seu primeiro restaurante, o Le Bistrot D’ Alain. Em 2002 abriu seu segundo restaurante, o L’Assiete, em São Paulo. De lá para cá fez diversas consultorias, em inúmeros restaurantes espalhado pelo país.Em 2016 recebeu o título de Maître Cuisinier de France.
Bolo Mousse de Chocolate Plant Based
Chef Vitor Oliveira - Chef de Cuisine e Plant Based na Le Cordon Bleu São Paulo.
Formado em Gastronomia pela Anhembi Morumbi, com diversos cursos de especialização em Cozinha de Vanguarda pela Basque Culinary Center em San Sebastian.
Com passagem de quase 10 anos pela Europa, em restaurantes de 1, 2 e 3 estrelas, alguns deles como 108, Sergi Arola, Quique Dacosta, Petrus. Ganhador do The Taste Brasil Segunda Temporada da GNT.
Atualmente trabalhando como Chef de Cuisine na Le Cordon Bleu São Paulo.
Formado em Gastronomia pela Anhembi Morumbi, com diversos cursos de especialização em Cozinha de Vanguarda pela Basque Culinary Center em San Sebastian.
Com passagem de quase 10 anos pela Europa, em restaurantes de 1, 2 e 3 estrelas, alguns deles como 108, Sergi Arola, Quique Dacosta, Petrus. Ganhador do The Taste Brasil Segunda Temporada da GNT.
Atualmente trabalhando como Chef de Cuisine na Le Cordon Bleu São Paulo.
Tartar de Carne de Sol com Maionese de Coentro, Picles de Maxixe e Polvilho de Placa
Chef Paulo Soares - Senior Chef de Cuisine e instrutor do Diplome de Cozinha Brasileira. Nascido em Pernambuco o Chef Paulo Soares tem mais de 25 anos de experiência no mundo da gastronomia.
Começou sua trajetória em São Paulo, no ano de 1994, no Restaurante Truta Rosa, considerado na época o melhor restaurante de peixes do Brasil pelo jornal The New York Times.
Também passou por cozinhas de Hotéis entre outros restaurantes da capital paulista até que chegou ao Chef Rouge, restaurante onde atuou ao lado de vários chefs franceses onde teve seu trabalho reconhecido, tendo recebido por vários anos o prêmio como melhor restaurante francês da cidade de São Paulo pela revista Veja.
É formado na DUCASSE Education, escola de gastronomia do Chef Alain Ducasse em Paris, onde teve a oportunidade de estagiar no Restaurante Ore, no Palácio de Versailles.